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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
23/11/2016 |
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Data da última atualização: |
23/11/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Folder/Folheto/Cartilha |
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Autoria: |
ANDRADE, A.; HICKEL, E. R.; WICKERT, E.; SCHMIDT, F.; NOLDIN, J. A.; SCHEUERMANN, K. K.; VALE, M. L. C.; MARSCHALEK, R.; SANTOS, S. B. |
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Título: |
Arroz irrigado. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
Florianópolis: Epagri, 2016. |
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Páginas: |
2 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O programa de pesquisa em arroz irrigado teve início junto com a criação da Estação Experimental de Itajaí, sendo um dos maiores exemplos de sucesso das ações desenvolvidas pela Epagri em Santa Catarina. Nos últimos quarenta anos, as tecnologias desenvolvidas contribuíram para ganhos expressivos na produtividade da cultura no Estado, na redução de custos e minimização do impacto ambiental, garantindo a viabilidade econômica do agricultor, bem como da indústria associada ao arroz irrigado. |
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Palavras-Chave: |
Arroz irrigado. |
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Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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700 1 $aSANTOS, S. B.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
22/10/2019 |
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Data da última atualização: |
22/10/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
SARTOR, S.; BURIN, V. M.; CALIARI, V.; BORDIGNON-LUIZ, M. T. |
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Título: |
EVOLUÇÃO DA COMPOSIÇÃO FENÓLICA E ESCURECIMENTO DE VINHOS ESPUMANTES ELABORADOS COM VARIEDADES NÃO-TRADICIONAIS DURANTE O ENVELHECIMENTO BIOLÓGICO. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO NACIONAL, 21., E CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 7., 2019, Florianópolis. Anais... Florianópolis: UFSC, 2019. p. 1-7. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Vinhos espumantes elaborados pelo método Tradicional (Champenoise) são
obtidos por uma segunda fermentação do vinho base em garrafa. Após a segunda
fermentação inicia a autólise das leveduras, que é um processo irreversível,
associado com a morte celular. Após a autólise, as borras da levedura permanecem
em contato com o vinho durante o envelhecimento biológico (sur lie) (ALEXANDRE;
GUILLOUX-BENATIER, 2006). Durante esta etapa, as borras das leveduras podem
adsorver e liberar diferentes compostos fenólicos para o meio, que podem modificar
o perfil bioativo dos vinhos espumantes (SARTOR et al., 2018).
O perfil bioativo do vinho está diretamente relacionado com a estabilidade e
evolução do produto tanto durante a fermentação como também durante o
envelhecimento. Os polifenóis participam de inúmeras reações químicas, como
oxidação e polimerização, influenciando a cor, sabor e grau de adstringência do
vinho (RIBÉREAU-GAYON et al., 2006). O escurecimento de vinhos brancos é um
dos maiores problemas para a indústria enológica. Os polifenóis, especialmente os
ácidos hidroxicinâmicos, são importantes substratos nas reações de oxidação.
Durante o processo de vinificação, os ácidos cinâmicos são liberados das células
das uvas para o mosto, e rapidamente oxidados pela enzima polifenol oxidase
(PPO) presente no meio (LI; GUO; WANG, 2008; FERREIRA-LIMA et al. 2016).
Inúmeras reações de oxidação são desencadeadas, formando o-quinonas
polimerizadas, o que contribui para o escurecimento dos vinhos principalmente
durante o tempo de envelhecimento (IBERN-GÓMEZ et al., 2000).
No Brasil, as variedades de uvas mais cultivadas são as espécies Vitis
labrusca e híbridos, destinadas tanto para a elaboração de sucos como vinhos.
Devido às suas características, essas variedades vêm sendo utilizadas também para
a elaboração de vinhos espumantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência
do tempo de envelhecimento sobre borra de vinhos espumantes brancos elaborados
com as variedades Villenave e Niágara sobre as mudanças da composição fenólica
e índice de escurecimento. MenosVinhos espumantes elaborados pelo método Tradicional (Champenoise) são
obtidos por uma segunda fermentação do vinho base em garrafa. Após a segunda
fermentação inicia a autólise das leveduras, que é um processo irreversível,
associado com a morte celular. Após a autólise, as borras da levedura permanecem
em contato com o vinho durante o envelhecimento biológico (sur lie) (ALEXANDRE;
GUILLOUX-BENATIER, 2006). Durante esta etapa, as borras das leveduras podem
adsorver e liberar diferentes compostos fenólicos para o meio, que podem modificar
o perfil bioativo dos vinhos espumantes (SARTOR et al., 2018).
O perfil bioativo do vinho está diretamente relacionado com a estabilidade e
evolução do produto tanto durante a fermentação como também durante o
envelhecimento. Os polifenóis participam de inúmeras reações químicas, como
oxidação e polimerização, influenciando a cor, sabor e grau de adstringência do
vinho (RIBÉREAU-GAYON et al., 2006). O escurecimento de vinhos brancos é um
dos maiores problemas para a indústria enológica. Os polifenóis, especialmente os
ácidos hidroxicinâmicos, são importantes substratos nas reações de oxidação.
Durante o processo de vinificação, os ácidos cinâmicos são liberados das células
das uvas para o mosto, e rapidamente oxidados pela enzima polifenol oxidase
(PPO) presente no meio (LI; GUO; WANG, 2008; FERREIRA-LIMA et al. 2016).
Inúmeras reações de oxidação são desencadeadas, formando o-quinonas
polimerizadas, o que contribui para o escurecimento dos... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
envelhecimento biológico; escurecimento; Espumantes. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
LEADER 02904naa a2200193 a 4500
001 1128972
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260 $c2019
520 $aVinhos espumantes elaborados pelo método Tradicional (Champenoise) são obtidos por uma segunda fermentação do vinho base em garrafa. Após a segunda fermentação inicia a autólise das leveduras, que é um processo irreversível, associado com a morte celular. Após a autólise, as borras da levedura permanecem em contato com o vinho durante o envelhecimento biológico (sur lie) (ALEXANDRE; GUILLOUX-BENATIER, 2006). Durante esta etapa, as borras das leveduras podem adsorver e liberar diferentes compostos fenólicos para o meio, que podem modificar o perfil bioativo dos vinhos espumantes (SARTOR et al., 2018). O perfil bioativo do vinho está diretamente relacionado com a estabilidade e evolução do produto tanto durante a fermentação como também durante o envelhecimento. Os polifenóis participam de inúmeras reações químicas, como oxidação e polimerização, influenciando a cor, sabor e grau de adstringência do vinho (RIBÉREAU-GAYON et al., 2006). O escurecimento de vinhos brancos é um dos maiores problemas para a indústria enológica. Os polifenóis, especialmente os ácidos hidroxicinâmicos, são importantes substratos nas reações de oxidação. Durante o processo de vinificação, os ácidos cinâmicos são liberados das células das uvas para o mosto, e rapidamente oxidados pela enzima polifenol oxidase (PPO) presente no meio (LI; GUO; WANG, 2008; FERREIRA-LIMA et al. 2016). Inúmeras reações de oxidação são desencadeadas, formando o-quinonas polimerizadas, o que contribui para o escurecimento dos vinhos principalmente durante o tempo de envelhecimento (IBERN-GÓMEZ et al., 2000). No Brasil, as variedades de uvas mais cultivadas são as espécies Vitis labrusca e híbridos, destinadas tanto para a elaboração de sucos como vinhos. Devido às suas características, essas variedades vêm sendo utilizadas também para a elaboração de vinhos espumantes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tempo de envelhecimento sobre borra de vinhos espumantes brancos elaborados com as variedades Villenave e Niágara sobre as mudanças da composição fenólica e índice de escurecimento.
653 $aenvelhecimento biológico
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Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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